一、管排
   廚房中管排大多用於設備、設施的排水（shuǐ）點與附近（jìn）明溝的短距（jù）離（lí）連接管，在廚房外一般用（yòng）於室內管網與室外（wài）隔油池與市政排汙總管道的連接。
   廚房內以明溝為主排放方式（shì）時，管排的（de）管徑在150mm以內，室外在（zài）排汙（wū）總管的管（guǎn）徑不小於200mm。
二、溝排（pái）
   明溝排放是（shì）廚房內汙水（shuǐ）排放的主要方式（shì）。每個操作（zuò）間或區域（yù）都有設置明溝。明溝上麵應蓋有鑄鐵或不鏽鋼箅子（zǐ），箅子上還應（yīng）有能隨時拿起（qǐ）的活（huó）動不（bú）鏽鋼蓋（gài）板。
   廚房明溝的長度應不大於30m，溝底的坡度應在0.5%-2%。明（míng）溝的最高（gāo）點（始端）的深（shēn）度要在50-80mm，明溝的末端要設置沉渣井和防（fáng）鼠接（jiē）渣（zhā）框等裝（zhuāng）置。
三、池排
   廚房內某一區域設（shè）備較多、排水點（diǎn）集中而且排水量又很大時，可以考慮采用池排的形式，如原料粗加工間、餐具消洗間等地。
   池排的方法是在廚房地平麵以下設置一個地池，地池的大小以包括本（běn）區域所有排水點為準。池內（nèi）與排（pái）水明溝連通，並在出水口做接渣（zhā）筐。
   地池深度（dù）一般在80-200mm，可根據施工現場條件選擇。