1.筷（kuài）筒和（hé）刀架要透氣

筷子和口腔的接觸最直接、最頻繁，存放時要（yào）保證（zhèng）通風幹燥，而（ér）有些人把筷子洗完後放（fàng）在櫥櫃裏（lǐ），或放在不透氣的塑（sù）料筷筒裏，這些做法都是不可取的，最好是選擇不鏽鋼絲做成的（de）、透氣（qì）性良好的筷筒，並把它釘在牆（qiáng）上或放在（zài）通風處，這樣能很快把水瀝幹。還有人習慣在筷子上搭一塊幹淨的布防灰塵，其實，隻要在用之（zhī）前用清（qīng）水衝洗一下就可以，蒙上布反而會妨礙（ài）水分的散（sàn）發。 另外，把菜刀放在不（bú）通風的抽屜和刀架裏也（yě）是不可取（qǔ）的，同樣應該選擇（zé）透氣性良好的刀架。

2.設（shè）個碗碟架

不少家庭習（xí）慣（guàn）於把洗過的碗和碟子摞在一（yī）起（qǐ）放在櫥櫃裏（lǐ），這樣不利於碗（wǎn）碟的通風幹燥，剛洗過的碗碟朝上疊放在一（yī）起（qǐ）很容易積水，加上櫥櫃密閉、不通風，水分很難蒸發出去，自然會滋生細菌。有人在洗碗後喜歡用幹抹布把碗擦幹，但（dàn）是，抹布上帶有許多細菌，這種貌似幹淨的做法適（shì）得其反。此外，碗碟摞（luò）在一起，上一個碗（wǎn）碟底部的髒物（wù）全（quán）都沾在下一個碗碟上，很不衛生。

要保持碗碟的幹燥和清潔其實很簡單，專（zhuān）家建議，可以在洗碗池旁邊（biān）設一（yī）個碗碟架。清洗完畢，順手把碟子豎放、把碗倒扣在架子上（shàng），很快就能使碗碟自然風幹，既省事又（yòu）衛生。

3.把廚具（jù）掛起來

長柄湯勺、漏勺、鍋鏟等都是做菜熬湯時的好幫手，但很多人習慣把（bǎ）這些（xiē）用（yòng）具放到抽屜裏，或放在鍋和（hé）炒勺（sháo）裏，並蓋上蓋子，這（zhè）同樣不利於保持幹（gàn）燥。

切菜板容易吸水，表麵多有劃痕和細縫，經常藏有生鮮食物的殘渣。如果清潔不徹（chè）底、存放不當，食物殘渣腐爛後會（huì）使細菌大（dà）量繁殖，甚至在切菜板表麵形成（chéng）黴斑，對食品的汙染可想而知。

要解決這幾個（gè）問題，不妨在廚（chú）房裏進行一場小小的革命：在吊櫃和櫥櫃（guì）之間，或在牆上方便的地方安裝一根（gēn）結實的橫（héng）杆，並在橫杆上裝上掛鉤，把清洗後的鍋鏟（chǎn）、漏勺、打蛋器、洗菜籃等掛在上麵，在離這些用具較遠的（de）一端掛抹布、洗碗布和擦手毛巾，在橫杆的另一端則（zé）裝一個更結實的掛鉤，把切菜板也懸掛起來，這樣就能保證（zhèng）其（qí）幹爽。采用這種辦法，還能使廚房保持整（zhěng）潔，各種用具拿起來也很順手，可謂一（yī）舉多得。

廚房的用途及流程設計，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極（jí）為重要。一個理想的設計方案，不但可以讓廚師與相關部門人員（yuán）密切配合，井然有序，而且為製作美味佳肴提供了良好舒（shū）心的環境。顧客（kè）也因此能得到更好（hǎo）的服務，並不斷提高（gāo）顧客回頭率。反之，一個粗製濫造的設計，可（kě）能由於設備、器具安排（pái）不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮（huī）灑其（qí）烹飪技術而影響出品質（zhì）量，時間長後必然影（yǐng）響到餐館或酒（jiǔ）店的（de）聲譽。 

因此（cǐ），在進（jìn）行廚房設計時，整個廚房設備的布局要根據（jù）現場（chǎng）情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計，並（bìng）結合煤氣（qì）公司、衛生防疫、環保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整，同時充分（fèn）考慮到將來施工（gōng）、安裝和驗（yàn）收的實際（jì）情況。在設計廚房布局方案時，應嚴格遵守以（yǐ）下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設計（jì）均以此為中心（xīn）；嚴格按（àn）格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明；廚房空間及工作位置合（hé）理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產量與質量；廚（chú）具、用具布局擁有（yǒu）合理空間（jiān），使視野開（kāi）闊，方便管理（lǐ）；對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以（yǐ）合乎經濟原則；廚房內（nèi）抽氣係統，以保持空氣流通（tōng）及無悶熱感為基（jī）本目標，務求使廚房有一個舒（shū）適的工作環境；廚具符（fú）合消防、衛生、環保條例，以確（què）保安全。
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